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风靡吃货圈的雪花酥,做起来竟这么简单

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苏打低糖雪花酥

雪花酥的糖份除了来自棉花糖,还有一部分是来自饼干。雪花酥用的小奇福饼干都是甜的,含糖。我以前发过用小奇福饼干做的雪花酥,好吃是很好吃的,但对于像我这样年纪稍大,不想多吃糖的人来说,还是想把含糖的量降低一些,于是就选用了无糖的苏打饼干。为了口感也符合雪花酥的口感,我用了几种苏打饼干做实验。其中比较容易成形的是三牛的苏打饼干,因为三牛苏打饼干比较硬一点,所以叠加揉压时不太容易碎,层次感比较强,外观接近小奇福饼干。但个人觉得三牛的不够酥,使得雪花酥的口感和小奇福相比差很多。口感让我很满意的是美丹苏打饼干,但不足的是美丹饼干非常酥,叠加揉压时饼干易碎,成形后层次感不如小奇福,不是特别好看,但口感很酥,有雪花酥的感觉。而且饼干无糖,符合我想降低糖份的要求。只是最后成形时手法要轻一些,尽量不要把饼干揉碎了。成形我还是用的学厨是棉花糖三件套,切块时用的学厨的关东锯齿刀,锯齿刀切雪花酥很轻松,而且切面很整齐,比普通刀省力多,效果好。

原料:棉花糖、无盐黄油、无糖全脂奶粉、苏打饼干、蔓越莓干、大杏仁、熟花生米、南瓜子仁。

做法步骤:

第1步、备好所有食材,并称量出来。饼干用的美丹的苏打饼干。

第2步、把饼干掰成小块。

第3步、干果仁备好,花生米炒好要薄掉红色外衣。

第4步、把杏仁和花生米用擀面杖压碎粒。

第5步、蔓越莓干切碎丁,把果干、果仁和饼干混合均匀备用。

第6步、用不粘锅,中小火加热把黄油融化。一定要用不粘锅,这样食材不会沾到锅壁上,翻拌最后是用硅胶铲,这种铲子不会沾。

第7步、黄油完全融化后放入棉花糖,继续中小火加热,并不断翻动,让棉花糖均匀受热。

第8步、待棉花糖完全受热融化。

第9步、放入奶粉。

第10步、反复翻拌,让奶粉和棉花糖完全融合。

第11步、倒入混合好的材料。

第12步、关火,翻拌,让棉花糖和其他食材粘合在一起。

第13步、倒在油布上反复叠加几次后带着油布放入烤盘中,表面用擀面杖擀压平整,同时也压实,然后表面撒一层奶粉防粘。我是用的学厨的棉花糖三件套,这个量刚好一盘。

第14步、翻面倒入烤盘中,此时借助油布趁热翻面很轻松,可以再稍微擀一擀表面,也可以不擀。

第15步、在表面也撒一层奶粉。

第16步、晾凉后用学厨的三件套配套尺竿比着,用关东锯齿刀切条后再切块。

第17步、全部切成自己需要的大小。

第18步、用饼干袋包装起来防潮。

第19步、再来个特写,不是很甜,但是依然很酥很好吃的雪花酥。

小贴士:

锅一定要用不粘锅,这样食材不会沾到锅壁上,翻拌最后是用硅胶铲,这种铲子不会沾。

来自 美食天下 万山红 的作品。

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